을밀대
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을밀대는 서울특별시에 있는 평양냉면 전문 음식점이다. 본점은 서울특별시 마포구 숭문길 24에 있으며, 우래옥, 필동면옥, 을지면옥, 장충동 평양면옥 등과 함께 서울의 대표적인 평양냉면 전문점 가운데 하나로 자주 언급된다.
을밀대의 대표 메뉴는 평양냉면이다. 이 밖에 회냉면, 녹두전, 수육, 홍어, 양지탕밥 등이 함께 언급된다.[1][3]
을밀대의 평양냉면은 살얼음이 낀 차가운 육수를 사용하는 것이 큰 특징이다. 서울관광재단은 을밀대의 냉면을 살짝 얼음이 언 육수를 끼얹어 내는 평양식 냉면으로 소개한다.[1] 한국경제 기사도 을밀대를 다른 계열과 달리 살얼음 육수를 내놓는 집으로 설명하며, 살짝 한약재 향이 감도는 진한 육수와 오돌토돌한 면발을 특징으로 든다.[4]
을밀대의 면은 일반적인 평양냉면에 비해 비교적 굵고 탄력 있는 편으로 알려져 있다. 서울관광재단은 을밀대의 냉면 사리가 직접 눌러서 만들어지며, 반죽에 전분이 많이 들어가는 편이라 호불호가 갈릴 수 있다고 설명한다.[1]
채널예스의 기사에서는 을밀대의 면을 메밀과 고구마 전분을 7:3 비율로 섞어 만든다고 설명한다.[2] 다른 음식 칼럼에서도 을밀대 면은 메밀에 전분을 섞어 두툼하게 뽑는 편이며, 쫄면 같다고 느끼는 사람도 있지만 그것이 을밀대의 특징이라고 서술한다.[5]
방문 후기와 음식 기사에서는 을밀대의 면을 '굵은 면', '오돌토돌한 면발', '탄력 있는 면' 등으로 묘사하는 경우가 많다.[6][4] 따라서 을밀대의 면은 가늘고 부드럽게 넘어가는 평양냉면 면이라기보다, 씹는 감각과 두께가 비교적 분명한 면으로 볼 수 있다.
을밀대 육수의 가장 큰 특징은 살얼음과 차가운 온도감이다. 채널예스는 을밀대 육수를 소뼈, 무, 배, 파, 마늘 등으로 맛을 내고, 얼린 뒤 반쯤 녹인 상태로 낸다고 설명한다.[2] 트리플의 서울 평양냉면 소개도 을밀대 본점의 육수를 살얼음 형태로 설명하며, 사골과 사태, 각종 채소로 우려낸다고 서술한다.[7]
을밀대의 육수는 평양냉면 중에서도 비교적 진한 축으로 언급되는 경우가 많다. 브런치의 음식 칼럼은 을밀대가 양지, 사태뿐 아니라 안심, 갈빗살 등 여러 소고기 부위를 넣고 끓여 진한 맛을 낸다고 설명한다.[5] 아세안익스프레스 기사도 을밀대의 육수가 양지, 사태, 갈빗살 등 소 부위로 끓여진다고 설명한다.[6]
다만 을밀대의 육수는 단순히 진한 고기국물이라기보다, 살얼음의 차가운 감각과 함께 느껴지는 개성이 강하다. 방문 후기에서는 육수가 맑기보다는 다소 탁한 편이라는 평가도 있고,[6] 살얼음 덕분에 시원함이 두드러진다는 평가도 반복된다.[7]
을밀대에는 살얼음 없이 비교적 덜 차갑게 먹는 방식인 '거냉' 주문이 알려져 있다. 이는 공식 메뉴라기보다 방문자들 사이에서 알려진 주문 방식에 가까우며, 살얼음이 강한 기본 냉면보다 육수의 맛을 더 직접적으로 느끼기 위한 방식으로 설명되기도 한다.[7][8]
을밀대를 대표하는 특징은 살얼음이 낀 육수이다. 평양냉면은 일반적으로 차갑게 먹는 음식이지만, 을밀대는 그중에서도 육수의 차가운 온도감이 강하게 인식되는 집이다. 이 때문에 을밀대의 냉면은 더운 날씨나 해장용 냉면으로 언급되는 경우가 많다.[4]
살얼음 육수는 을밀대의 개성을 만드는 요소이지만, 동시에 호불호의 원인이 되기도 한다. 육수의 섬세한 향을 느끼기에는 너무 차갑다고 보는 의견도 있고, 반대로 그 차가운 감각이 을밀대 냉면의 매력이라고 보는 의견도 있다.
을밀대의 면은 굵고 탄력 있는 편으로 알려져 있다. 이는 가늘고 부드러운 면을 내는 의정부 평양냉면 계열이나 장충동 평양냉면 계열의 일부 냉면집과 구별되는 지점이다.
전분이 섞인 두툼한 면발은 을밀대의 정체성을 이루는 요소지만, 평양냉면 특유의 부드럽고 툭툭 끊어지는 식감을 기대하는 사람에게는 다소 낯설게 느껴질 수 있다.
을밀대는 의정부 평양냉면 계열이나 장충동 평양냉면 계열로 직접 묶기보다는, 독자적인 스타일을 가진 서울의 평양냉면 노포로 보는 경우가 많다. 한국경제 기사도 을밀대를 독자적 스타일로 팬층이 두터운 집이라고 설명한다.[4]
우래옥이 고기육수 중심의 서울 평양냉면 노포로 자주 언급된다면, 을밀대는 살얼음 육수와 굵은 면발의 개성이 강한 마포의 평양냉면 노포로 설명할 수 있다.
을밀대에서는 차가운 냉면 육수와 별도로 따뜻한 육수를 제공하는 것으로 알려져 있다. 일부 음식 칼럼은 다른 평양냉면집들이 메밀 삶은 물인 면수를 주는 경우가 많은 반면, 을밀대는 사골 육수를 준다고 설명한다.[5]
이는 냉면에 들어가는 차가운 육수와 동일한 것이라고 단정하기보다는, 손님에게 제공되는 별도의 따뜻한 육수 또는 서비스 육수로 이해하는 편이 적절하다.
을밀대는 서울의 대표적인 평양냉면 전문점 가운데 하나로 평가된다. 1971년 시작된 오랜 역사, 마포 본점의 장소성, 살얼음 육수와 굵은 면발이라는 뚜렷한 개성 때문에 평양냉면을 이야기할 때 자주 언급된다.
을밀대는 평양냉면 입문자에게도 비교적 접근성이 있는 집으로 소개되기도 한다. 한국경제 기사에서는 을밀대가 평냉이 낯선 사람도 편하게 즐길 수 있는 집이라고 설명하며, 살얼음 육수와 진한 메밀 향의 조화를 평가한다.[4] 다만 전분이 들어간 굵은 면과 차가운 살얼음 육수, 비교적 진한 육수 성향은 사람에 따라 호불호가 갈릴 수 있다.
따라서 을밀대는 평양냉면 전체의 표준이라기보다, 서울 평양냉면 안에서 독자적인 개성을 가진 노포로 보는 것이 적절하다. 맑고 슴슴한 평양냉면을 기준으로 삼는 사람에게는 다소 강하게 느껴질 수 있지만, 차갑고 진한 육수와 두꺼운 면발을 선호하는 사람에게는 강한 인상을 남기는 집이다.
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 을밀대. 서울관광재단. 확인일 2026-06-21.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 서울 평양냉면집 4대 천왕을 아시나요?. 채널예스. 확인일 2026-06-21.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 50년 전통의 평양냉면 노포 - 마포구 염리동의 을밀대. 지역N문화. 확인일 2026-06-21.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 올해의 평양냉면 톱10…'우·필·을' 찍고 '진·서·광' 가볼까. 한국경제. 확인일 2026-06-21.
- ↑ 5.0 5.1 5.2 마포의 40년 평양냉면 맛집 '을밀대'. 브런치. 확인일 2026-06-21.
- ↑ 6.0 6.1 6.2 6.3 [SEOUL 맛집1 마포 평양냉면 '을밀대']. 아세안익스프레스. 확인일 2026-06-21.
- ↑ 7.0 7.1 7.2 7.3 서울 평양냉면 도장 깨기. 트리플. 확인일 2026-06-21.
- ↑ 평양냉면 맛집 을밀대 최근 후기. 개인 블로그. 확인일 2026-06-21.